Это не просто товарный знак. Это птица Сирин - древнеславянский мифологический оберег.

На главную | Russian | English

НовостиИстория фабрикиСувенирыКонтакты
 

"Чай пить - не дрова рубить"

Чаепитие было не просто утолением жажды, но настоящим ритуалом, часами общения, задушевных бесед вокруг самовара.

Если у Вас есть бабушкин самовар...тот самый, старинный, с вытяжной трубой, натопите его сосновыми шишками или древесным углем и попробуйте горяченького чайку!

 

Как растопить самовар

Над совершенно пустым кувшином самовара разжигается одна щепка – не самая маленькая – от нее потом должны загореться и другие. Ее слегка засовывают в кувшин (чтобы ветер не задул пламя), поджигают и, после того, как она достаточно разгорится, бросают в кувшин.

Убедившись, что она горит и на дне кувшина, к ней подбрасывают еще одну щепку. После того, как разгорится и вторая, можно накидать щепок (лучше, если они будут достаточно длинными) где-то на полкувшина или чуть больше. Можно, кстати, и шишек насыпать, если хочется. Главное – не закидать пламя.

После этого на самовар можно одевать трубу. И, если есть желание, пораздувать его через отверстия в шейке. Иногда это действительно нужно, иногда – просто интересно.

Самовар может закипеть от одной «закладки» дров, а может и не закипеть – это зависит от многих условий. Естественно, если дров не хватает, то нужно подбросить еще.

Очень распространен еще один способ розжига самовара. Когда сначала на дно кувшина закидываются горячие угли (взятые, например, из печки), затем в кувшин сразу накладываются дрова, после чего самовар интенсивно раздувается.

Колоритный самоварный сапог используется как раз в таких случаях. Такой способ несколько проще и, в общем-то, быстрее. Если раздувать интенсивно, и если есть, где взять угли.

Сапог или любой другой мех можно ипользовать и при обычном топлении самовара – без углей. Если сапогом работать резво – самовар закипит быстрее. Хотя сейчас это неактуально – основная прелесть самовара как раз в его неторопливости.

И, естественно, разжигать можно только самовар, в который залита вода!

Крепкий ароматный напиток создает уютную семейную атмосферу, дает ощущение покоя и мира.

Приятного Вам чаепития!

Чай:

 

Рецепты к чаю:


Как заваривать чай?

Пожалуй, сколько любителей чая, столько и секретов заварки.

Для особого аромата в заварной чайник добавляют сушеные листики мяты кучерявой или мяты перечной, сушеные цветы жасмина, липы, различные фруктовые эссенции: малиновую, вишневую, лимонную...

Хорошо заваривать «чай без чая» — из одной сушеной черники, малины, ежевики, черноплодной рябины.

Лучшая вода для чая — мягкая, только что вскипяченная.

Заварной чайник нужно хорошенько ошпарить кипятком, всыпать туда сухой чай и дать ему хорошенько разбухнуть. Можно положить кусочек рафинада, тогда чай будет ароматнее. Когда чаинки набухнут, доливают кипяток до половины чайника, заворачивают его в чистую салфетку, берут в руки и, прикрыв носик, покачивают 3—4 мин.

Затем кипяток доливают до конца. Заварка готова. Наверх

Сколько заваривать чая?

Чай заваривают только один раз.

После первой разливки можно долить в заварной чайник кипяток (второй настой). Но если вы не утолили жажду, надо вытряхнуть из чайника старую заварку и заварить, ополоснув чайник кипятком, еще раз.

Однако на ночь крепкий свежезаваренный чай лучше не пить, особенно людям с больным сердцем.

Вечером лучше использовать чай дневной заварки. Наверх

Маленькие секреты

А теперь несколько слов о «секретах» чайного напитка.

Известно, что чайный настой при остывании становится мутно-коричневого цвета, а если его разбавить кипятком, снова — прозрачным... Это из-за кофеина, который в чае находится в соединении с танином и поэтому вызывает замутнение концентрированного охлажденного раствора.

А почему настой черного чая приобретает зеленоватый оттенок и травянистый вкус? Это происходит потому, что старые листья чая, содержат больше хлорофилла, чем молодые. Недостаточное разрушение хлорофилла при приготовлении чая снижает его качество.

И еще одно: заваренный чай ни в коем случае нельзя кипятить, так как Разрушаются ароматические вещества. Наверх

Медовые пряники

Для МЕДОВЫХ ПРЯНИКОВ берем 400 г пшеничной муки, 100 г ржаной, 2 желтка, стакан молока или простокваши, столовую ложку жженого сахара, по чайной ложке молотой корицы и лимонной цедры, 2 зернышка кардамона, 4 бутона гвоздики, по половине чайной ложки соды и бадьяна, полстакана сметаны и 500 г меда.

Мед варим на слабом огне докрасна, снимаем пену, частью завариваем ржаную муку, перемешиваем с оставшимся медом, даем немного остыть и взбиваем веничком или миксером до белого цвета. Жженый сахар стираем с желтками, добавляем молоко и замешиваем пшеничную муку, перемешав ее предварительно со стертыми в порошок пряностями.

Соединяем обе смеси, снова хорошо взбиваем. Готовое тесто выкладываем на смазанный маслом противень или в форму слоем в 1-2 см, выпекаем на небольшом жару. Готовую пластину нарезаем фигурными формами или ножом.

Мы с вами давно забыли, как делается жженый сахар! А стоит вспомнить. Разводим густой сахарный сироп и нагреваем его на умеренном огне в небольшой по объему толстостенной металлической посуде, все время помешивая, пока не приобретет желтый цвет. Тогда огонь уменьшаем и продолжаем нагревать сироп, помешивая, до получения бежевого или светло-коричневого цвета. Следите, чтобы сахар не подгорел! Запах сиропа должен быть как у карамели, это достигается правильной регулировкой огня и частым перемешиванием. Наверх

Малиновые пряники

Возьмите 4 стакана сухой малины, 3 стакана меда, полтора стакана ржаных сухарей, 2-3 столовые ложки сахарной пудры, в том числе ложку ванильного сахара.

3 стакана малины залейте четырьмя стаканами кипятка и разварите на слабом огне, пока не закипит и полностью не размягчится. Когда чуть остынет, отожмите через марлю 3 стакана густого сока. Сок смешайте с медом, вскипятите. Отдельно сотрите в пудру сухари, смешайте с порошком из одного оставшегося стакана сухой малины, соедините с первой смесью в густое тесто. Хорошо прогрейте его на водяной бане, чтобы сухая малина и сухари распарились, разбухли.

Затем разделите тесто на лепешки, просушите их на противне в хорошо нагретой, но выключенной духовке. Подсушенные пряники обваляйте в муке с ванильным сахаром. Наверх

Мятные пряники

Возьмите 1-1,2 кг пшеничной муки просейте на доску, сделайте в середине ямку. Отдельно приготовьте сироп: 3 стакана сахара и 2 стакана воды проварите 10 минут, остудите.

Тем временем в ямку в муке всыпьте стакан сахарного песка, смешав его с частью муки, прибавьте неполную ложку лимонной кислоты, 1-2 стакана подсолнечного масла (чем больше масла, тем пряники нежнее) и остывший сироп, прибавьте 25 капель мятного масла и замесите тесто. Нарежьте на части и скатайте их колбасками.

Теперь отрезайте кусочки, скатывайте булочки и выкладывайте в формы или просто на лист. Пеките на среднем огне. Наверх

Черные пряники

Возьмите 3-4 стакана толченых ржаных сухарей, 2-3 столовые ложки сиропа от варенья, 2-4 столовые ложки меда, 2 желтка, столовую ложку муки, 2 столовые ложки концентрата кваса, чайную ложку соды, пряности.

Сироп и мед перемешиваем и прогреваем, не доводя до кипения; добавляем молотые пряности и все остальные компоненты, замешиваем крутое тесто. Хорошо вымешиваем и выкладываем слоем в сантиметр на противень. Подсушиваем в духовке. Из теплого пряничного теста вырезаем пряники и глазируем их.

Для ГЛАЗУРИ возьмите 500 г сахара и 3/4 стакана воды, уварите, снимите пену и примеси. Готовые пряники выложите в широкий эмалированный таз в один слой и равномерно облейте сиропом,перемешайте деревянной ложкой, чтобы вся поверхность была покрыта. Пряники выложите на лист и поставьте в духовку на одну минуту!

Есть и другой способ. 400 г сахара и четверть стакана воды соедините, перемешайте и варите, пока слегка остывшая масса не станет как густая сметана. Одновременно взбейте стакан яичных белков в густую пену. Медленно, частями вливайте горячий сахарный сироп в белки, не переставая взбивать смесь.

Полученной глазурью намажьте каждый пряник в отдельности с помощью кисточки или перышка. Затем подсушите пряники в жарко нагретой и выключенной духовке до образования сухой корочки. Нечего и говорить, что глазированные пряники выглядят красивее, аппетитнее, приятнее на вкус. Наверх

Бублики

Мы и не заметили, как этот неизменный любимый атрибут русского чаепития исчез с прилавков булочных! Что ж, сделаем сами.

Замесим тесто из чайной чашки сливок, чайной чашки яичных желтков (отделенных от белков), такого же количества сахарного песка и чайной ложки соды, погашенной лимонной кислотой. Соли — чуть-чуть.

Тесто получится крутым. Скатаем его жгутом и разделаем на бублики. Теперь кипятим молоко и опускаем в него порциями подготовленные бублики. Как всплывут — набираем их на палочку и выкладываем на доску, чтобы подсохли. Как поверхность станет сухой — переворачиваем доску, так, чтобы и другая сторона бубликов оказалась на воздухе.

Когда бублики подсохнут — разложим их на противень и испечем в духовке. Можно, перед тем как печь, посыпать их маком и слегка смазать взбитым желтком, чтобы были совсем как покупные. Так же готовится и любимое лакомство детворы — баранки. Наверх

Коврижки

Главный расход на приготовление этого печенья — мед да 15 яиц. Но и при этом сделать коврижки дома дешевле, чем купить, а о вкусе и говорить нечего.

Итак, берем 5 яиц целиком, а от остальных десяти — только желтки (белки не пропадут: из них можно отдельно приготовить пирожные, например, безе). Взбиваем в пену. Добавляем 2 стакана меда, продолжая взбивать массу. Всыпаем постепенно 4 стакана просеянной пшеничной муки и продолжаем взбивать, пока тесто не превратится в однородную массу, как для густых оладий.

Теперь осталось выложить коврижки в формы или на противень, посыпать истолченными орехами и испечь в духовке.

Еще более красивое, оригинальное печенье — коврижка со старинным названием «Московские улочки»,У него и вкус своеобразный благодаря добавленному в тесто, как для черных пряников, изюму, тщательно промытому в горячей воде и порезанному пополам.

Тесто раскатываем в жгут, нарезаем на кусочки, формируем из них шарики размером с грецкий орех и плотно укладываем на противень, обрамляя каждые 10 или 20 штук жгутиком из теста так, чтобы получился как бы целый блок из шариков. Блоки покрываем глазурью (ее готовим также, как для пряников). Наверх

Крендельки

Берем 3 стакана просеянной пшеничной муки, 4 яйца целиком, 100 г масла, треть стакана сахарного песка и неполный стакан сливок соединяем, хорошо вымешиваем.

Потом из полученного теста формируем крендельки традиционной формы, только маленького размера. Опускаем их партиями в кипящую воду, когда всплывут — вынимаем шумовкой, посыпаем сахаром и печем в духовке.

Попробуйте еще один оригинальный рецепт - КРЕНДЕЛЬКИ ИЗ КРАХМАЛА. Кипятим 2 чашки молока, вливаем в него чашку растопленного сливочного масла и снова доводим до кипения. Убавляем огонь и, мешая смесь деревянной лопаточкой, всыпаем 3 полные чашки картофельной муки. Даем хорошо прокипеть и снимаем с огня. Растираем лопаточкой, пока не остынет.

Соль, сахар кладем по вкусу. Затем по одному вбиваем в тесто 6 яиц, пока оно не станет настолько жидким, чтобы можно было сформировать крендельки. Делать это придется на чистой влажной салфетке, иначе крендельки будут распадаться. Прямо с салфетки по одному перекладываем их на противень и выпекаем, пока не зарумянятся. Наверх

Назад

По материалам приложения к журналу "Крестьянка" - "Хозяюшка" №11 '94

Все права защищены.